源順芝麻

受訪者:特別助理-唐眳龍
圖/文:黃士芸,田瑋婷
文字編輯:鄭倩蔚
訪談地點:源順芝麻觀光工廠(雲林縣土庫鎮成功路1-62號)
標題:食物是最好的良藥,第一步就是要吃好的油。

源順本來是企業家族,早期是買五穀雜糧,當時吳先生是分配到做油的部分。後來分家後就變成源順芝麻工廠。他們夫婦很有研究精神,順芝麻工廠不只侷限在油的產品,他們還有很多不同的東西,像是芝麻的話,有創意就可以加其他東西混和在一起。為了健康可以做各種各樣的嘗試。源順的油的最大不同是堅持用好的原料製作油因為他們認為天然食品是最好的,食物是最好的良藥,第一步就是要吃好的油。
原本用源順芝麻工廠自己資源,那很多遊覽車就會過來,從兩年前通過觀光工廠後就比較有一些政府的資源,還有一些媒體、觀光工廠的導覽圖啊都會放進去。其實他們本身還沒通過觀光工廠之前,很早就已經是個觀光工廠了。是在一百年正式通過評鑑觀光工廠。
唐助理說轉成觀光工廠主要考量的是「人員」。因為一但開放觀光工廠,其實最重要的是員工。早期我們這邊員工他們是業務,有些是工廠作業員,他們原本是製造業,怎麼樣從製造業轉成觀光工廠變成服務業,這是一個對老闆吳先生最需要去改變的。整個最需要調整的是員工,那最需要來改變的就是「員工的心態」,本來從原本的製造業,規律的作息轉變到服務業的彈性上班時間,這是面臨最重要的關鍵。

順源麻油工廠是使用傳統的壓榨法,所謂壓榨法就是凡是食物含油量超過百分之二十以上,就可以用天然的方式壓榨取油。外面制油工廠常用的取油方法是採用精製產法,那就是用容器萃取,用萃取把它油脂溶出來再加熱,萃取完後,回收再重複使用就可把油帶出來。但這是用化學方面的精製方式。

麻油,是工廠就有在做,把整個觀光工廠變成製作麻油的原因是因為在十五年前吳太太因為生活習慣,食品與環境的問題生病了。加上他們的教友是癌症病患者就建議他們製作一些病患者可使用的有益的油。由於橄欖油是從國外進口的,所以價錢昂貴,此外橄欖油跟東方人的飲食習慣不一樣所以提出了麻油。它不但有東方台灣人的家鄉味,它也可以安全的讓癌症病患者吃。

早期製作油都是用油壓的,因為一次壓所產生的油不多,壓榨時間又長有耗工。而現在機器能產生更多又方便,但是在製作過程中油容易熱,出現氧化現象。油如果氧化就會形成毒素。為了避免毒素源順工廠恢復傳統的油壓。從芝麻發展出各種芝麻原料如芝麻粉,芝麻醬,黑白芝麻醬,芝麻冰的雪糕,大幅,糖果等等甚至還有芝麻化妝品。
為什麼要催芽,其實會研究也是因為吳先生太太的關係,吳太太得癌症之後她就去栽培芽菜、研究芽菜。發覺為什麼芽菜的成分這麼好?他的含量提升了百倍,人體最需要的就是維他命,本來這麼多,催芽之後就含這麼多(更多)。只要吃少量的食品,身體就會得到很充足的營養。因此他們就去研究,為什麼種子催芽後就會改變這麼多?發現種子催芽之後,發現種子內部就已經改變了!就是他們說的奈米化,把裡面的澱粉轉為醣類,大分子和小分子,蛋白質就變成胺基酸,這個結構就變得更小,那人類就很好吸收啊。分子越分越小,人體腸子就越來越能吸收,就不會浪費。